解读品尝西餐的绅士礼仪

2020-10-15 13:06

  不少中国人吃西餐,都会担心“失礼”。其实,餐桌礼仪也是为了让你的餐膳可以不受阻碍和破坏,从而顺利流畅地进行,它既不高深也不神秘。你谨记“整齐”、“ 清洁”和“保持安静”三项原则便可无往而不利。

  英语里有句话,“You are what you eat”。这句话只可意会,可意思其实就是说你吃什么就决定你是什么样的人。这些年西方人大讲饮食健康,甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里,经常有些朋友议论哪个国家的饭好吃,哪个国家的饭不好吃,其实食文化的核心在我看不在于吃什么,而在于它的吃法和方式……

  越是好的餐厅菜单越短,这就像西方文化,虽然也很丰实,很深刻,但它的集中度很高。中餐则不同,菜单一般都很长,选择颇多,点菜变成了一项“大工程”,这反映的是中国文化的多样融合。

  从道数来讲,中餐的前后道菜之间没有必然的联系,吃什么与喝什么酒水也没有必然的姻联。它很像中国多元的文化观念和不断改变的多样、包容、同化与为我所用的特质。西方各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同,经过长时期发展所形成的截然不同的生活特点和风俗习惯,反映在饮食文化上,则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食,它与我们熟悉的中餐非常不同。

  再说说点菜吧!西餐是各人点各人的,自己点,好坏全由自己负责,自己买单。但品种单一,吃起来也没有中餐那么热闹。

  中西餐吃法不仅在餐桌上不同,而且在厨房里也大相径庭。我在所管理的酒店中感受到的中西厨房,文化的对比非常有趣。西餐的厨房更像一间安静的工厂,有很多标准设备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局按流程设计,对出品的样式、颜色有严格的要求。其实老外的脑子都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效率和连贯性。中餐的厨房则很不同,推门进去,火光冲天,厨师一排,都满头大汗,各种调料摆了几排,最终的好不好吃,要看厨师手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源头上很难统一标准,更多的要靠厨师的个人技术和悟性,否则就不是中餐了。这可能与中国文化很多事都要靠个人的领悟才能完成是一样的。不过美好的事情又何必全部整齐划一,中餐的生命力就是来自于它的不统一,否则中餐的魅力何在?

  20年前,国人从在西餐厅里用餐如坐针毡,到现在游走五花八门的各国菜系,扳指算来没有几年,但西餐文化早已浸淫年轻时尚的人群。但你必须谙熟一些餐饮礼仪,让你更容易和顺利地开展社交活动,避免尴尬。中国是礼仪之邦,中国有悠久的饮食文化,相信我,你绝对拥有“先天优势”谙熟西餐的礼数,只要牢记我下面的6个M ,就能从容享用一顿西式美食了!

  菜单被视为餐馆的门面,老板也格外重视,所以选用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。如何点好菜有个绝招,打开菜谱,看哪道菜是以店名命名的,一定食之。要知道,哪位厨子也不敢拿自己店名开玩笑的,所以他们下工夫做出的菜,肯定会好吃的,一定要点。

  豪华高级的西餐厅会演奏、播放一些柔和美妙的乐曲,最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”。就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一

  下就听得到,若有若无,若即若离才是境界。我们说话的声音和语调也是如此,不然在这种优雅的氛围中会让你显得特别没有质素。

  西餐讲究一个环境雅致与气氛和谐。整齐的台面摆放精致的刀叉、水晶酒杯、洁白的桌布、雅致的鲜花,所有餐具一层不染。如遇晚餐,一定要选灯光暗淡,桌上点上白色蜡烛的餐厅,营造出一种浪漫、迷人、淡雅的氛围。

  会面,也就是说要考虑跟谁一起吃,吃什么,是吃氛围呢还是吃品质。这其中大有学问,一定要与亲朋好友,趣味相投的人分享。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内,很少有面红耳赤的场面出现,也没有互相敬酒和劝酒的习惯……你真要是谈生意还是把机会留给中餐的包间吧!

  

  俗称,“吃相”和“吃态”。总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,必定“失态”。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,用叉子叉起然后将实物送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不会换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士特别的殷勤。

  一位美国美食家曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美;吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,但是那味道,真是无法同中餐相提并论的。



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