? 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上 或

2020-10-13 11:26

  中西餐礼仪(英文版)_学习计划_计划/解决方案_实用文档。—行08商务英语(2)班 Group members:王媛媛 魏 晨 谢 华 严璐璐 杨 桦 叶 楠 殷晓兵 21号 23号 24号 25号 26号 27号 02号 中餐礼仪 上菜礼仪 中

  —行08商务英语(2)班 Group members:王媛媛 魏 晨 谢 华 严璐璐 杨 桦 叶 楠 殷晓兵 21号 23号 24号 25号 26号 27号 02号 中餐礼仪 上菜礼仪 中餐上菜顺序讲究:先凉后热, 先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的 味浓味厚的后上,最后是饭菜。 有规格的宴席,热菜中的主菜— —比如燕窝席里的燕窝,海参宴里 的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先 上,即所谓最贵的热菜先上。再辅 以溜炒烧扒。 正规的宴席,作为店家,应该大概按如下 次序招待: 迎宾——列队,引导至席,接挂衣帽, 引至座位,递香巾净手,上茶。 入席进餐——上茶点,冷盘,斟宴酒, 介绍,开餐,上菜,续酒水,撤盘。 餐毕——递香巾净手,上清口茶。递 账单送客 至于国宴,现在用分席制。 四(热)菜一汤,外加 冷菜,甜点,果品,冷饮。 酒水为白酒茅台,黄酒绍 兴加饭酒,青岛啤酒,还 有矿泉水。 国宴更重排场,如辉 煌的大厅,或如钓鱼台的 亭台水榭。间或有乐队伴 奏,讲坛。国宴每席上必 有一立体的冷盘雕刻,摆 盘。 家庭用餐 “爸爸吃饭!妈妈吃饭!”也许这句 话对大家来说都很熟悉,但它已渐渐 不受重视,或许当我们“良心”发现 时,我们才会这么做。晚辈先请长辈 吃饭,也是饮食礼仪的一种,表示尊 敬。虽然只是一声招呼,但却能加强 家庭的凝聚力。 到别人家用餐时,有时主人会挟一些 菜给你,无论你喜不喜欢吃,都得把 它吃完,因为那是对主人的尊敬。 当然,我们也得具备一些礼让精神, 吃菜时,不能拿最大块的,也不能拿 最后一块。使用酱料时,千万别把饭 粒留在里面。 餐 具 常用的餐具有: 筷子、汤勺、取 菜盘子、调味盘、 汤碗、茶杯、酒 杯,另有湿巾等。 筷子礼仪 筷子看起来虽然毫不起眼,但其中 的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子 的外形十分独特,也有一定的使用方 法。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。 使用筷子,通常必须成双使用。握筷 姿势应规范,进餐时需要使用其他餐 具时,应先将筷子放下。 小孩往往会被告诫不许用筷子敲 打碗盆。尤其是家里请客吃饭时, 更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这 究竟是为什么?一种经常的说法是 这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲 打碗盆。 夹菜给客人时,在礼仪和卫生 上,都得用公筷夹菜。 筷子若掉在地上,是一件没礼 貌的事,而且不能用来指人, 或者放在口里含着。如果不小 心把筷子碰掉在地上,可请服 务员换一双。 在用餐过程中,已经举起筷子, 但不知道该吃哪道菜,这时不可将 筷子在各碟菜中来回移动或在空中 游弋。在席间说话的时候,不要把 筷子当道具,随意乱舞;或是用筷 子敲打碗碟桌面,用筷子指点他人。 不要用筷子叉取食物放进嘴里, 或用舌头舔食筷子上的附着物,更 不要用筷子去推动碗、盘和杯子。 有事暂时离席,不能把筷子插在 碗里,应把它轻放在筷子架上。 用筷礼仪中有这条忌讳。中国从 很古的时候起,就有以食品祭祖的风 俗,祭祖时,考虑到死人和活人不一 样,活人用筷子进食很方便,而死人 已脱离躯壳,只有灵魂飘游在冥界, 不再能自如地使用筷子,所以,祭品 的碗盆上面才竖插筷子,而平常生活 中如果将筷子竖插在碗或盆上,就算 是犯了忌讳。 筷子语言 ? 请用筷--用膳时,主人为表示盛情, 一般可说请用筷等筵语。 ? 直筷--筵席中暂时停餐,可以把筷 子直搁在碟子或者筷子架上。 ? 横筷--将筷子横搁在碟子上,那是 表示酒足饭饱不再进膳了。 器皿的选择 至于盛器,可谓历史久矣, 古人云:“美食不如美器”, 又云:“煎炒宜盘,汤羹宜碗, 参错其间,方觉生色。”。 一般要备大中小平盘 (碟),大盘热菜,中盘冷拼, 或灵活选择,小盘点心,小吃。 还要有深盆盛油大汤多之物,大 汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火 锅,烤炉之类;还有水具,茶具, 酒具。 至于盛器的选取,质地要好, 根据所盛菜肴的颜色,性质,质地, 名称,选取不同质地,形状,颜色, 花纹的盛器。 切忌中西混杂,土洋不分,不 伦不类。 大家每天都要面对的餐具:饭碗。 你或许会对它很熟悉,但拿饭碗 的正确方式,熟悉吗?拿饭碗时, 用左手的四个手指支撑着碗的底 部,拇指则放在碗端。 吃饭时,端起饭碗时则要保持 和下巴一样的高度。 勺 子 它的主要作用是舀取菜肴、 食物。有时,用筷子取食时,也 可以用勺子来辅助。尽量不要单 用勺子去取菜。用勺子取食物时, 不要过满,免得溢出来弄脏餐桌 或自己的衣服。在舀取食物后, 可以在原处“暂停”片刻,汤汁 不会再往下流时,再移回来享用。 暂时不用勺子时,应放在自己 的碟子上,不要把它直接放在餐桌 上,或是让它在食物中“立正”。 用勺子取食物后,要立即食用或放 在自己碟子里,不要再把它倒回原 处。而如果取用的食物太烫,不可 用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着 吹,可以先放到自己的碗里等凉了 再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者 反复吮吸、舔食。 盘子 稍小点的盘子就是碟子,主要 用来盛放食物,在使用方面和碗略 同。盘子在餐桌上一般要保持原位, 而且不要堆放在一起。 食碟的主要作用,是用来暂放从 公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 用食碟时,一次不要取放过多的菜 肴,看起来既繁乱不堪,又像是饿 鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一 起,弄不好它们会相互“窜味”, 不好看,也不好吃。 不吃的残渣、骨、刺 不要吐在地上、桌上, 而应轻轻取放在食碟 前端,放的时候不能 直接从嘴里吐在食碟 上,要用筷子夹放到 碟子旁边。如果食碟 放满了,可以让服务 员换。 水杯,主要用来盛放清水、汽水、 果汁、可乐等软饮料时使用。不要用 它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外, 喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 中餐用餐前,比较讲究的话,会 为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能 用来擦手。擦手后,应该放回盘子里, 由服务员拿走。有时候,在正式宴会 结束前,会再上一块湿毛巾。和前者 不同的是,它只能用来擦嘴,却不能 擦脸、抹汗。 饮酒的礼仪 人生宜酒,酒宜人生。 酒与人类的生活始终分不开 斟酒的礼仪 酒瓶应当场打开。 当没有侍者或者不想侍者在场的情况 下,应由主人或者位卑、年轻者为宾 客、长辈斟酒。 为人斟酒时应站在客人右侧。 斟酒时,酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽 量不要与酒杯相碰。 正式宴会上,服务员的打开酒 瓶后,先要倒上一点递给主人品尝, 主人应先饮一小口仔细品评,然后再 尝一口,感到所上的酒符合要求时, 向服务员示意,可以给客人们斟酒了。 斟酒的顺序是先主后宾,然后才 是其他客人。 拿酒杯的姿势,因不同酒杯而有 所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿, 短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。 关于斟酒,中国有句土话叫 “酒满情深”。就是说斟酒以满为 敬。因此,酒桌上不论是什么酒, 一律以斟满为敬。 实际上,葡萄酒、香槟酒、白兰 地、甜露酒等,不宜斟满,只宜斟 到酒杯容量的1/3- 2/3 处,其目的 是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩 起来。使酒香充分地发挥出来。 敬酒的礼仪 宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的 主人,第一资格人是男主人,男主人不 在时为女主人。碰杯的顺序是首先主人 和主宾碰杯,而后主人一一与其他宾客 碰杯。 敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时, 杯子不要高于对方的杯子。 提议为尊贵的客人的健康干杯时,杯中 酒最好一饮而尽,酒量小者可以事先少 斟些酒。 在主人和主宾祝酒时,应暂时停 止用餐,停止交谈,注意倾听,不要 借此机会抽烟。主人和主宾讲完话, 与贵宾席人员碰杯后,往往要到其他 各桌敬酒,遇此情况,应起立举杯, 要目视对方致意。 祝酒时要注意,祝酒词既要满足祝 福又要有文采。比如很早以前,犹太 人的宗教仪式上就举杯高呼“为了生 活!”查理、狄更斯《圣诞圣歌》中 的一句敬酒词使用得十分普遍:“上 帝赐福大家”。 饮酒的礼仪 酒会上一般饮用低度酒,以 香槟最常见,香槟在西餐中有“酒 王”之称,味清凉甘甜,由于是酒 中气很足,开瓶时能发出清脆的响 声,在高级宴会上,各桌同时开瓶, 发出砰砰的响声,犹如鞭炮交鸣, 给宴会增添隆重、热烈的气氛。 如果你不善于饮酒,当主人向你 敬酒时,可以婉言谢绝,如主人请求你 喝一些酒,则不应一味推辞,可选淡酒 或汽水(如可乐、桔子水等)喝一点作 为象征,以免扫大家的兴。 饮用鸡尾酒或者加冰的酒,不用干 杯。 饮酒要留有余地,要慢慢地细饮,特 别是饮烈性酒,千万不要一饮而尽。 有些人为了逞强好胜,互不相 让,你灌我,我灌你,来一个“不醉 不归”、“舍命陪君子”或者“不醉 不够朋友”,结果喝得酩酊大醉。甚 至口出秽语,掀翻桌凳,伤及邻座, 乐极生悲,结果被拘留或赔款,后悔 莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐 的气氛,也是种有失礼仪、缺乏修养 的行为,是宴会中饮酒最忌讳的一个 方面。 作为敬酒者也不要强人所难,非逼 着对方一饮而尽不可。社会上的一些 有趣的劝酒词,考量它的社会学意义: 感情深,一口闷;感情浅,舔一 舔;感情薄,喝不着;感情铁,喝出 血。 男人不喝酒,枉在世上走。 人在江湖走,哪能不喝酒 吃面条的礼节 吃面或条状的面食,最方便的方 式是用筷子,但动作要轻,防止面带 着汤乱溅。吃细长的面条时,假如你 是坚持“正统”吃法的人,就会用筷 子卷绕面条,不宜太多,约只卷四五 条。卷绕时要慢,让所有的面条结实 地卷绕在筷子上,然后就可以将它送 人嘴巴。 西餐礼仪 进食西餐,有许多的礼仪 让我们无所适从,时而担 心各个动作是否形象到了 自己的美好形象,入座、 餐具的摆设、刀叉的使用 方法,正确的食肉方式等 等都能表现我们的修养和 气质,我们将介绍西餐的 要点和技巧,让你轻松搞 掂西餐。 入座篇 进入西餐厅后,由 服务生带领入坐, 不可冒然入位。男 士或服务生可帮女 士拉开椅子协助入 座,一般由椅子左 侧入座。座位的安 排于离出口最远的 位置为上位。 餐具的摆设 ? 摆在中央的称为摆饰 盘 或 称 展 示 盘 Show Plate,餐巾置于装饰 盘的上面或左侧。 ? 盘子右边旁摆刀、汤 匙,左边摆叉子。可 依用餐顺序、前菜、 汤、料理、鱼料理、 肉料理、视你所需而 由外侧至内使用。 ? 玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚 杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的 玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上 香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 ? 面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面 则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 刀叉的使用方法 ? 西餐进餐时一般以右手拿 刀,左手拿叉。如果用左 手拿叉不方便,也可以使 用右手。 ? 用餐中,有事而离席时, 宜把刀叉摆成八字型挂放 在餐盘上。 ? 用餐结束后,则是平行的斜放在盘上一侧,盘中间, 或盘右侧。 喝汤的礼仪—Soup ? 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 ? 西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可 用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 ? 食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上 或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤 匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此 面包篇—Bread 然用 后叉 咬子 一将 口面 ?包 ?插 ?起 , 正确的做法 食用时可用左手拿面包,再用右手把面 包撕成小块,然后用左手拿着小面包, 用右手拿黄油的刀子涂抹黄油。 面包切忌用刀子切割。 —Salad 沙 拉 篇 西餐礼仪中,沙 拉是用叉食用的。 如遇到的菜叶太 大,可用刀在沙 拉盘中切割,然 后再用叉吃。还 可以用叉将菜叶 卷起后食用。 小贴士:美国人通常将沙拉供应于主菜前, 而欧洲人如法国人,通常将沙拉放于主菜后 供应。 海鲜篇—Seafood 虾—Shrimp 可将 插 叉 食 用虾 进 , 用 手肉 尾 将 半 指拖 端 虾 只 撕出 , 尾 龙 去再 压 叉 虾 虾切 住 起 时 壳食 虾 , , 食。 壳 右 应 之龙 , 手 左 。虾 用 持 手 脚叉刀持 , 鱼—Fish 吃鱼以吃一片切一片为原则,可用右手 持叉进食,或用鱼刀。 全 鱼 或 带 骨 鱼 食用带头尾及骨 头的全鱼时,宜 先将头、尾切除, 再去鳍,将切下 的头尾鳍放在盘 子一边,再吃鱼 肉。 去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。若口中有鱼骨 或其它骨刺,则可用手自合拢的唇间取出放在盘 子上。全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉 剥除龙骨再吃下层鱼肉。 食用肉类 ? 切牛排应由外侧向内。 ? 嚼食肉时,两唇合拢, 不要出声。 ? 吃肉时宜切一块吃一块, 勿将肉全部一次切小块, 会导致肉汁流失,及温 度下降。 ? 烤鸡或炸鸡,在正式场 合用刀叉吃。 食用水果、甜点 ? 蛋糕及派、饼,用叉 取食,较硬者用刀切 割后,用叉取食。 ? 冰淇淋、布丁等,用 小勺取食。硬饼干小 块的,用手取食。 ? 粒状水果如葡萄,可 用手拨开皮,将其挤 入口中。如需吐籽, 应吐于掌中再放在碟 里。 ? 多汁的水果如西瓜、 柚子等,应用小勺取 食。 喝咖啡及茶的礼仪 ? 喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不 须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡, 尝是否够甜。

  



扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-216-846