? 从餐桌上拿起餐巾

2020-03-23 21:12

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  西餐宴请礼仪 ——西餐餐具的使用礼仪 西餐宴请礼仪 ? 餐具使用礼仪简介 ? 刀叉使用礼仪 ? 餐匙使用礼仪 ? 餐巾使用礼仪 餐具使用礼仪简介 使用刀叉进餐,是西餐最为重要的特征 之一。学习西餐礼仪,就要系统地学习刀 叉的使用。西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、 匙、盘、碟、杯、牙签等。 以下将分别进行系统地介绍: 刀叉的使用礼仪 ? ? ? ? ? ? 简介 类别 摆放方式 刀叉的使用方法 刀叉的暗示 刀叉使用时的注意事项 刀叉的简介 刀叉,是餐刀、餐 叉两种餐具的统称。 两者既可以配合使用, 又可以单独使用。但 在更多情况下,刀叉 是同时配合使用的。 刀叉的分类 ? 刀、叉等银器类皆称为Cutlery。刀、叉又分为肉类用、鱼 类用、前菜用、甜点用,而汤 匙除了前菜用、汤用、咖啡用、 茶用之外,还有调味料用汤匙。 ? 调味料用汤匙即是添加调 味料时所使用的汤匙,多用于 甜点或是鱼类料理。如今所使 用的餐具依料理的变化而不断 变化。 ? 正式西式料理的套餐中, 常依不同料理的特点而配合使 用各种不同形状的刀叉,并不 是一开始就全部摆出来的。 ? ? 说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面, 而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以, 在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才 能看得到了。 ? 最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的 人愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉 吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤 匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。 ? 肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致 上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有 所不同。尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类 料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很常 见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类 料理用刀。 ? 此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀 叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只 为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一 组,放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一 组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌 巾。 刀叉的摆放方式 ? 用餐中为八字形,如果在用餐中途 暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中, 刀头与叉尖相对成”一”字形或” 八”字形,刀叉朝向自己,表示还 是继续吃。如是是谈话,可以拿着 刀叉,无须放下,但若需是作手势 时,就应放下刀叉,千万不可手执 刀叉在空中挥舞摇晃。 ? 刀叉的摆置方式传达出“用餐中” 或是“结束用餐”之讯息 。 ? 用餐结束的摆置方式有两种:用餐 结束后中,可将叉子的下面向上, 刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢,平 行放置于餐盘上 。 ? ? ? ? ? 摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可 以,但最常用的是法国式 。 尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落, 服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时,不论怎么将餐 具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应 立即把所有的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要宾客 为中心进行。 在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀 叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每 道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。 中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在 盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表 示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或 是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有 必要刻意地一定使用刀子。 在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉 或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但 是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。 刀叉的使用方法 ? 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种,美式用法是 切完肉把刀放在盘子上,叉子从左手换到右手, 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉 居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃 鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃生菜用叉,布丁 或点心用叉或匙,水果用刀叉。用餐过程中,如 未吃完,请把刀叉放在盘的两侧,摆放方法是叉 在左边面朝下,刀在右边与叉形成一个角;用餐 完毕,刀和叉应并排放在盘子的右边或中间,以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。 刀叉的使用方发法 ? 图一:用刀叉吃东西时, 应以叉子将左边固定,用 刀子切一小口大小,蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块,再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴,肉汁会流满 盘子,并不雅观,因此最 好是切一口吃一口。 ? 图二:使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙,左手拿叉。 ? 图三:若有两把以上, 应用最外面的一把依次 向内取用。刀叉的拿法 是轻握尾端,食指按在 柄上。 ? 图四:汤匙用握笔 的方式拿即可。如果 感觉不方便,可以换 右手拿叉,但更换频 繁则显得粗野。 ? 图五:吃体积较大的 蔬菜时,可用刀叉来 。 折叠、分切。较软的 食物可放在叉子平面 上,用刀子整理一下。 ? 图六:如果吃到一半 想放下刀叉略作休息, 应把刀叉以八字形状 摆在盘子中央。若刀 叉突出到盘子外面, 不安全也不好看。边 说话边挥舞刀叉是失 礼的举动。用餐后, 将刀叉摆在四点钟方 向即可。 刀叉的暗示 ? 暗示尚未吃完 在进餐期间,就餐者如果将刀右叉左, 刀刃朝内,叉齿朝下,二者呈“八”字形状摆在餐旁上, 就是暗示侍者:此菜尚未用毕。 ? 暗示可以撤掉 就餐者如果吃完了某一道菜肴,或是因 其不适合口味而不想再吃,则可以刀右叉左,刀刃朝内, 叉齿向上并排纵放在餐桌上,或是刀上叉下,并排横放在 餐盘上,这种做法是在暗示侍者,可以将刀叉连同餐盘一 道撤下桌去。 刀叉使用时的注意事项 ? 使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用 刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东 西用左手拿叉按住食物,右手执刀将 其锯切成小块,然后用叉子送入口中 。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完 一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀 叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要 作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也 不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候, 都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上 餐匙使用礼仪 ? ? ? ? 餐匙简介 餐匙的类型 使用方法 使用时的注意点 餐匙简介 ? 餐匙又叫做调羹。品 尝西餐时,餐匙是一 种不可缺少的主要餐 具。 餐匙的类型 ? 一是汤匙 其形状 大,通常被放在就餐 者右侧刀的最外端, 并且与餐刀并列排放 ? 二是甜品匙 在一般 情况下,它被放在吃 甜品所用的刀叉的正 上方,并且与之并列。 出么 匙 汤 手 用 ,饮 是 滴 持 右 放料 用 在 汤 手 入, 来 汤 匙 拇 托用 调 盘 , 指 盘毕 饮 外 使 与 。应 料 面 其 食 将的。侧指 其,餐起持 从无桌,汤 杯论上不匙 中喝的要柄 取什小使, ? 正 确 使 用 汤 匙 的 方 法 使用时的注意点 ? 餐匙除了可以饮汤、用甜品外,决不可以直接去 舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。 ? 以餐匙取食时,务必不要过量。一旦入口就要一 次用完,不要把一匙的东西反复品尝多次。 ? 使用餐匙的动作要干净利索,不要在汤、甜品或 者红茶、咖啡之中搅拌不已。 ? 已经使用的餐匙不可再次放回原处,也不可以将 其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡之中。 正确的做法是将其暂放在餐盘上。 餐巾的使用礼仪 ? ? ? ? ? 餐巾简介 餐巾的摆放 餐巾的使用 餐巾发挥的作用 餐巾的暗示 餐巾的简介 ? 餐巾又被称为口布, 在入席之前,每位客 人的面前都会有一条 餐巾备用,其目的是 为了避免进食时弄脏 衣服,此外,用餐完 毕后还可以用它来擦 手上、嘴上的油渍。 现在也很通行使用餐 巾纸,餐巾纸是餐巾 的一种简单的代用品。 餐巾的摆放 ? 餐巾摆放的位置不同, 寓意不同。 ? 当主人铺开餐巾时, 表示用餐开始; ? 当主人把餐巾放在桌 子上,表示用餐结束; ? 中途暂时离开,将餐 巾叠好放在本人坐椅 面上。 餐巾的使用 ? 家庭日常进餐时,通常是将餐巾塞在领口, 这么做在正式的宴会上就不允许了。在参加宴会 时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只 打开一半,对折后摊开使用。 ? 从餐桌上拿起餐巾,先对折,再将褶线朝向 自己,摊在腿上。绝不能把餐巾抖开,如围兜般 围在子上,或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口 眼或腰带里,也是错误的方法。假如衣服的质地 较滑,餐巾容易滑落,那应该以较不醒目的方法, 将餐巾的一角塞进腰带里,或左右两端塞在大腿 下。 ? 餐巾当然是为了预防调味汁滴落,弄脏衣物。但是, 最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍, 若以这副尊容与人说话,委实不雅。况且喝酒时还会把油 渍留在玻璃杯上,更是难看。至于口红也是同样要用餐巾 略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。也可以用餐巾擦手或擦 嘴角。用餐巾擦嘴时,用手指轻揩,而不要团成一团或者 用力抹擦,更不要用它擦脸、擦桌子。 ? 用餐完毕要站起来,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠 好,再把餐巾放在餐桌的左侧,然后起身离座。如果站起 来后才甩动或折叠餐巾,就不合乎礼节了。餐巾用完后无 须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团。如有主宾或 长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。 ? 宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时,许多人会 把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐 巾摆放在桌上容易被误会已经离席,主人和招待员就不能 再为你上菜了。记住,也不应该把餐巾随意地揉成一团, 然后顺手装进腰包或是衣服口袋中,那也是失礼的。其实, 最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌 沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才雅观。 餐巾所发挥的作用 ? 用来为服装保洁 将餐巾平铺于大腿之上,其 主要目的是为了“迎接”进餐 时掉落下来的菜肴,以防止其 弄脏自己的衣服。 ? 用来揩拭口部 在用餐时与人交谈之前先用 餐巾轻轻地揩一下嘴;女士进 餐前,可用餐巾轻抹口部,除 去唇膏。 ? 用来掩口遮羞 在进餐时需剔牙或吐东西时,应以左手拿起餐巾挡住 口部,然后以右手去剔牙,或者以右手持餐巾接住“出口” 之物,再将其移到餐盘前端。 ? 用来进行暗示 (1)暗示用餐开始:按惯例,享用西餐时,就餐客人 均向女主人自觉看齐,当女主人为自己铺上餐巾时,一般 等于正式宣布用餐开始。 (2)暗示暂时离开:用餐时如需中途暂时离开告退, 只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。 (3)暗示用餐结束:当女主人把自己的餐巾放在餐桌上 时,意在宣告用餐结束,客人见此情景,均应自觉地告退。

  



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