为什么西餐厅要从右边上菜有什么好处和缺点

2019-11-13 20:35

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  西餐的上菜和分菜服务方式有法式服务、英式服务、美式服务、俄式 服务和自助式服务等。而这些服务方式往往又因各国的习俗不同而略有变 化,有的餐厅为了协调其菜谱等而把两种或两种以上服务方式的特点结合 起来,但目前每种服务方式还是保持了各自独具一格的特点。这里仅就各 种西餐服务方式中的上菜技巧简单作一介绍

  1.法式上菜法式服务的特点是菜肴要在宾客面前的辅助餐桌上进行烹调或完成。 法国式服务由两名服务员同时服务,一名烹调制作,另一名开餐上菜。所 有的菜肴食品都用右手从宾客的右边送上,右边撤下,但黄油、面包、沙 拉除外,应当放在宾客的左手边。热菜用热盘盛上,冷菜用冷盘盛上是法 式服务的另一大特点。

  2.俄式上菜俄式服务与法式服务相似,所不同的两点是,俄式服务只需一名服务 员上菜服务,菜肴全部是在厨房里准备好的。服务员用大托盘将盛有食品的银盘端入餐厅,将大托盘放在辅助桌台 上。然后,按顺时针方向绕台将餐盘从右边送到宾客面前。上菜时服务员 站在宾客的左边,左手托着银盘向宾客出示菜肴,然后用服务叉、勺将菜 分别夹到宾客餐盘里。

  3.英式上菜英式服务常用于私人宴席场合。这种服务方式是从厨房拿出已盛好菜 肴、食品的大盘和加过温的餐盘,放在坐宴会首席的男主人面前。由主人 将菜肴分入餐盘后递给站在他左边的服务员,由服务员分送给女主人、主宾和其他宾客。甜品也可以用这种方式进行。各种调味汁料、配菜摆放在 餐桌上,由宾客自取并互相传递。

  因为服务人员给你上菜时,左手拿托盘或者是菜是,右手给放下去比较方便。另一方面就是这是对客人的一个尊重,也是方便客人,因为客人都是右手拿筷子,或者茶饮之类的,所以从右边上菜比较方便。试想一下,要是上菜服务员从左边上,难免会碰到客人,而且放菜虽说周到了服务员个人,但是客人还得自己再挪一下



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