咖啡拉花怎么自己练?

2019-11-13 20:35

  控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。

  将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。

  制作咖啡拉花,奶泡及Espresso当然是主角,因此必须使用磨豆机及咖啡机,把咖啡豆变做Espresso。

  奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成,拉花最好使用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶必须雪冻到0-4°C,因为冻牛奶能加长打泡时混合时间,奶与泡混合得宜,拉花才会靓。

  三种都是打奶泡工具,手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握,初学宜选用单一气孔的蒸气棒,因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易控制。奶泡壶则可因制作分量自行选择大小,一般可选 350 cc 或 600 cc 的钢壶。

  盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制作的份量,自行选择大小,一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有不同形状,建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形,忌选中间阔上下窄形状,因不利打奶泡。壶嘴形状方面,可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易控制奶泡倒出的稳定性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型,拉起来会比较易控制。

  初学者建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯练习,会较容易掌握,拉花时间相对高身杯短,图案亦较容易拉出。

  好的基础,成就好出品,咖啡拉花不仅着重手法,奶泡与咖啡亦是灵魂所在。拉花工具入手,马上进入实战,跟着以下3步曲,掌握前期技巧,拉花图案更易成型。

  因为奶泡放久了会消失,所以先准备好咖啡基底的Espresso,并盛接在所需要的杯子中,接着才打奶泡。

  把大约175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出,并倒入350 cc的奶壶中(牛奶分量约占奶壶的三份一)。

  空喷清洁咖啡机的蒸汽棒后,把喷嘴插入牛奶底下约1cm,形成起泡角度,再开动蒸气棒打气,此时牛奶开始旋转,并发出清脆的「吱吱」声,当奶泡开始形成,立即把奶壶轻轻下移,过程须保持喷嘴放在牛奶表面,确保牛奶旋转。



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