牛排有几分熟是按照什么依据分的?

2019-10-17 10:19

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  知道合伙人教育行家采纳数:15017获赞数:63979毕业于大连理工大学材料科学与工程专业,本科学历,从事材料研究方面,对数学有很持久的热爱向TA提问展开全部分类方法:

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。

  1、把左手放松,伸出你的右手食指,去按压左手虎口位的肌肉,这时的触感就是生牛肉的硬度。

  2、左手食指轻扣拇指,伸出右手食指,按压左手虎口位的肌肉,这时候的触感就是三分熟。

  3、左手中指轻扣拇指,伸出右手食指,按压左手虎口位的肌肉,这时候的触感就是五分熟。

  4、左手无名指轻扣拇指,伸出右手食指,按压左手虎口位的肌肉,这时候的触感就是七分熟。

  5、左手小指轻扣拇指,伸出右手食指,按压左手虎口位的肌肉,这时候的触感就是全熟。

  正常来说是按牛排所含血丝以及其老嫩情况,不过有些牛排本身较厚,所以八分熟也可能带血丝,熟成度越高越老(牛肉越硬),个人口味不同。

  1.近生牛排通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。

  2.一成熟牛排通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。

  3.三成熟牛排通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。

  4.五成熟牛排通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。

  5.七成熟牛排通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

  4分稍微切开就有血水,7分切开刚好有点血水,8 分就没有了 ,一般客人就这3个要求



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