牛排有六个等级那么几分熟的牛排最好吃?

2019-10-17 00:16

  牛排哪种熟度最好吃。西方人最喜欢三分熟,而顶级老饕们则会喜欢一分熟。但是我们中国人却比较喜欢七分熟、甚至是全熟,因为国人不太能接受生的东西。十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物,到了今天,美国成了消费牛肉的最大国家。但在亚洲,人们对牛肉有着两极化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致,但在我国则是刚刚处于起步阶段。各国对牛肉的态度、风俗不同,所以牛肉的食用方法也不同。但是牛排应该吃几分熟的,一直受到很多人的争议,你经常吃的牛排是几分熟的。

  熟度的主要的区分标准为颜色、口感及核心温度,一共有六个层级:一分熟的牛排:仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9 °C。

  三分熟的牛排:是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色,有着润滑柔泽丝绸般的口感。核心温度约52.2 °C五分熟的牛排:肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C。

  七分熟的牛排:内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C。全熟的牛排:通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C。

  牛排也分很多种: 1。菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)是牛脊上最嫩的肉,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 2。肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。 3。西冷牛排,牛外脊,含一定的肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎的过熟。 5成熟最好。

  牛排哪种熟度最好吃。西方人最喜欢三分熟,而顶级老饕们则会喜欢一分熟。但是我们中国人却比较喜欢七分熟、甚至是全熟,因为国人不太能接受生的东西。

  在亚洲,人们对牛肉有着两极化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致,但在我国则是刚刚处于起步阶段。

  



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