5分熟以下的带血

2019-10-15 08:18

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  西餐牛排只有单数区分,6成熟的是被中式演化的,一般国人吃7分熟的就可以了,太嫩很多人不习惯,5分熟以下的带血,7分的时候有可能还能看到点血丝。

  1、生牛排,牛排内部为血红色而且温度不高,牛排中间几乎是生的,带血色,生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。

  2、一分熟牛排,牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,三分熟牛排,内部为桃红且带有相当热度。

  4、七分熟牛排,牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色,全熟牛排,牛排内部为褐色。

  5、嫩牛柳,牛里脊,又叫做菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

  6、肉眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用技巧,不要煎得过熟,3成熟最好。

  7、西冷牛排,牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

  通过牛排温度计测量结果,近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度,但是近生牛排并不是一块生肉,而是表面已经煎脆了,但是内部还是生肉,摸起来还可能有点凉凉的。

  通过牛排温度计测量结果,一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度,可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的,带有大量血水。

  通过牛排温度计测量结果,三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度,可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的,血水较少。

  通过牛排温度计测量结果,五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度,可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的,血水已干。

  通过牛排温度计测量结果,七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度,可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

  通过牛排温度计测量结果,全熟牛排的内部温度是71摄氏度,可以看到全熟牛排的界面为棕色,全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

  1、牛排的肉源。之所以要挑选牛排的肉源,其实道理很简单,就像是一棵长在化工厂旁边臭水沟里的白菜和一颗无污染环境下种出的白菜,你会选择哪一种是一个道理,而总的来说天然放养的肉牛要强于圈养谷饲的肉牛。

  同时饲养环境好的产国也比饲养环境差的国家牛肉品质要好上一些,而欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地,牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行,所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。

  2、牛排的部位肉质。我们除了要观看牛肉的肉源以外,还要尽可能的从另一方面来衡量牛肉的肉质,牛肉身上有几百个部位,而牛排选择的都是牛身上相对细嫩的地方,而这些细嫩的地方,基本上都是不怎么运动的肉质。

  比如几乎不怎么运动的牛脊椎周围,世界上著名的西冷牛排,肉眼牛排和菲力牛排都是集中在这个位置,一般来说运动量越少,肉质就会越鲜嫩,最典型的就是牛里脊,位于牛脊骨架的内侧,这块肉是几乎运动不到的。

  一般国人吃7分熟的就可以了,太嫩很多人不习惯,5分熟以下的带血,7分的时候有可能还能看到点血丝,我一般吃9分熟的,虽然硬点不过还是很香,我自己就是卖牛排的,所以弄符合自己口味和习惯的就行了,不必拘泥于所谓西餐规则,当然去正规西餐厅还是要注意这些,是礼貌和修养的表现。

  展开全部外国其实没有几成熟的说法,就像土豆丝 脆的,软的,半脆不软的,翻译过来的时候最开始那个人翻译的 1357成熟,中国人落后太久了,文化不自信。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起



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