牛排七分熟可以杀菌吗

2019-10-13 08:24

  点了两份七分熟的上等牛排(58元的为普通牛排,98元为上等的),同样的东西,做法相同,为什么我吃了没事,而我朋友吃完却吐个半死呢?他还发烧了~是不是牛排七分熟的不能杀灭细菌啊?...

  点了两份七分熟的上等牛排(58元的为普通牛排,98元为上等的),同样的东西,做法相同,为什么我吃了没事,而我朋友吃完却吐个半死呢?他还发烧了~

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  牛排七分熟可以杀菌。七分熟的牛排是安全的,在国内很多的牛排是国外进口的,一般进口的牛排都经过很好的杀菌灭菌处理,这个时候的牛排细菌是很少的,而且经过牛排加工到七分能够杀灭牛排中大部分的细菌,所以七分熟牛排是安全的。

  从安全的角度来说,全熟的牛排更符合国人的口味,因为我们的并不喜欢吃生冷的食物,全熟的牛排,里面没有血丝,也可以起到杀菌的作用,吃起来安全。

  口味全熟的牛排,味道上更加的能体现牛排的质量,优质的牛排就算是做成了全熟,也会保持鲜嫩的口感,而且肉味更浓郁,如果是带着血腥味的七分熟牛排,吃到嘴里的是那种夹生的感觉,影响了牛肉本身的味道。

  牛排的成熟度,取决于个人的口味,不需要按照外国人的饮食习惯进行调整,就算是全熟的牛排,也能体现食材本身的味道,而且更能检验牛排的质量,如果你点“全熟”的话,老板一看便知是内行,不敢用质量差的牛排糊弄你。

  牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。

  以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

  第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。

  牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。

  至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。

  牛排七分熟可以杀菌。七分熟的牛排是安全的,在国内很多的牛排是国外进口的,一般进口的牛排都经过很好的杀菌灭菌处理,这个时候的牛排细菌是很少的,而且经过牛排加工到七分能够杀灭牛排中大部分的细菌,所以七分熟牛排是安全的。

  从安全的角度来说,全熟的牛排更符合国人的口味,因为我们的并不喜欢吃生冷的食物,全熟的牛排,里面没有血丝,也可以起到杀菌的作用,吃起来安全。

  口味全熟的牛排,味道上更加的能体现牛排的质量,优质的牛排就算是做成了全熟,也会保持鲜嫩的口感,而且肉味更浓郁,如果是带着血腥味的七分熟牛排,吃到嘴里的是那种夹生的感觉,影响了牛肉本身的味道。

  牛排的成熟度,取决于个人的口味,不需要按照外国人的饮食习惯进行调整,就算是全熟的牛排,也能体现食材本身的味道,而且更能检验牛排的质量,如果你点“全熟”的话,老板一看便知是内行,不敢用质量差的牛排糊弄你。

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

  五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  吃几成熟的牛排更有利于健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异,更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排,不应选择带血水的牛排,以免肠胃不适不利健康。

  7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。

  西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。这只是东西方饮食习惯的差异而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如肉眼牛排和西冷牛排建议一定要煎3成熟而不要全熟,w66利来否则会影响肉质口感,感到所谓的“老”和“嚼不动”。

  熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。在法国,几乎没人会点这种牛排,法国人认为生的带血牛排,汁多而得真正的牛肉原味。

  其实在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁,并不是血,而是烤肉时渗入的调味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  展开全部吃7分熟以下的牛排最好选择进口的。因为国外出口牛肉控制得很严格,都经过严格的杀菌处理。国产的牛肉质量不如国外,对卫生方面监督不严。不要吃,吃的话最好全熟。还有,各人的抵抗力因人而异。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  展开全部个人认为你上述所描述的情况,应该是在一家小餐厅所用的餐。可能肉质很不好,或者是里面添加了类似嫩肉粉等。

  地址:河南省新乡市红旗区新飞大道与金穗大道向南180米临《海星酒店》路东

  叉:要左手拿叉,叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

  



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