牛排要几成熟的时候为什么只能讲奇数来源

2019-10-08 02:22

  但是在中国大家都习惯说几分熟几分熟,而且三分熟七分熟这些的还最是有名,实际上全世界对于这个都还没有一个非常标准的定论。只要是厨师的水平不错,把控的火候也很好,也是能够做出两分熟或者四分熟的牛排。

  其实这是一种国外的传统的区分方式,牛排的常熟程度是以奇数划分出来的。它翻译成中文之后就是现在这个样子了,所以人们也就一直这么称呼牛排的成熟程度,并成为了习惯。

  

  牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

  黄瓜里含有黄瓜素可以帮助肝脏排毒、排出肾脏代谢物,而且还可以利尿。黑木耳能够吸附肠道里面的杂质,帮助血液的净化。胡萝卜可以使血液中汞的浓度降低。

  全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

  近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

  三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,凯发娱乐平台,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

  五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

  全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

  所以如果你要用数字划分,偶数其实更加适合。你可以发现刚好可以对号入座,并且这也是比较专业的牛排餐厅的划分方法。

  另外多嘴一句。一般上点档次的牛排馆很多是不会提供medium熟度以上牛排的。有些甚至不让选择,只有medium-rare,四成。



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