有谁有餐饮的培训资料主要是服务部和传菜部的

2019-10-07 13:31

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  三、培训内容:传菜员注意事项四、培训目标:让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识,更好的在工作中发挥自己的作用五、培训方式:讲解及演示1、 着装干净整洁,头发不过耳,勤剪指甲,不说脏话,佩戴工号牌于胸前。2、 熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。3、 熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟4、 接到厨房内出来的菜品,认真查看是否有菜单,如没有菜单,返回厨房查看是否与菜品相符,查看菜品里是否有异物,菜码大小是否符合标准:查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格,周围打的是否匀称、得体。以上查看之后,全部合格方可带票传菜。5、 走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上,不能菜压菜,以免变形或混进杂物。6、 如菜出品多,压菜时,应酌情走菜,拔丝菜及特殊菜,加急菜应先走,以免影响口味及质量。7、 传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好,右侧通行,不与客人争道抢行,托盘不能从客人头顶上越过。8、 传菜员在客人区域不得大声喧哗,如叫服务员等。9、 传菜员不得偷吃所传菜品,传菜员在传菜期间快步行走,回来时小跑到传菜间。

  11、传菜员须轻声门两次,每次三下后,无人应答,可轻推门,门在半开状态叫服务员,如本包房服务员不在可叫本楼层其他包房服务员代接,如找不到其他服务员必须轻手轻脚、礼貌地为客人报上菜品,将菜轻放在桌面上,并将本包房服务员不在的情况禀告给区域主管。

  

  12、接到服务员在催菜通知后,需尽快到墩上、灶上问需要多长时间,然后回来告诉服务员。]



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