也能增添餐厅的气氛

2019-09-29 11:36

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  习惯上,白葡萄酒和玫瑰酒总是与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化食品一起享用,火鸡可以和白葡萄酒或红葡萄酒一起供应,当然如前所述,并不排斥白葡萄酒与煎炸的肉类、牛排一起享用,如客人需要,服务员应不作任何评论地把酒送上,白葡萄酒和玫瑰葡萄必须冷冻了才能供应。

  1、 客人点了白葡萄酒后,服务员应从酒窖或仓库内将冰冻过的瓶酒取出,放入冰桶内,盖上一块折好的清洁口布送进餐厅。

  2、 将冰桶放在点酒的客人右边的支架上,然后向客人示酒,从冰桶中把酒瓶拿出来送给客人察看,使客人有机会证实这正是他所点的酒。这样让客人验看的方式,一来可避免差错,造成损失,二来表示对客人的尊敬,即使客人并不懂酒,也能增添餐厅的气氛。

  3、 将白葡萄酒杯加以冷冻,可以将杯子放在碎冰中,也可以在检查和开酒瓶的过程中将碎冰放入杯中,在斟酒前把冰倒入冰桶。

  4、 开酒瓶时先要用刀将瓶口下的箔片切开,注意不要用指甲剥,以免划伤手指。陈年的酒在箔片下常驻有些陈腐物,应用清洁的口布擦净,然后将开塞钻仔细地垂直钻入,注意不要斜钻,以免塞子碎粒落入瓶内。

  5、 斟酒前首先擦净瓶口,从冰桶拿出酒瓶时也应将瓶身的水擦净,然后请客人试酒,左手拿口布,右手握瓶先给主人(或点酒的客人)斟少许酒,供品尝以取得认可。这同样也是渲染气氛,尊敬客人的方法。

  6、 在取得主人的认可后,就开始斟酒。如果是一对夫妇,先给夫人斟酒。如果是群人时,则从主人右边的客人开始,逆时针方向绕台倒酒,最后才给主人斟酒。

  7、凯发娱乐平台, 斟白葡萄酒不能超过杯子的四分之三。这样使酒的芳香在杯中有回旋的余地,也便于客人欣赏。

  9、 要将瓶拿到桌上斟酒,而不要用手拿杯子倒,以免手温使杯子变热而影响冰酒的效果(特别情况不在此例)。

  10、 当酒杯已斟满四分之三后,转动瓶子,使最后一滴酒分布在瓶口上以免滴下。

  11、 斟完所有的杯子后,将酒瓶放主入冰桶中,注意当客人杯中剩酒不多时,再进行下一轮斟酒服务。

  红葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜肴的配奶酪是最好的。

  



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