侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒

2019-09-28 17:06

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  葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。由于酿造红葡萄酒的工艺需求,红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段,瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物。为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应,红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序: 1、 滗酒。对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了保证酒液的纯净。滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面,侍酒中杂物沉淀于瓶底后,再轻轻将酒瓶横向倾斜,对着光源一边注视酒液的净度,一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中,直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。 2、 所有红葡萄酒无论酿造的年代长短,在饮用前都应该提前打开瓶塞,让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气,只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。 3、 对那些非陈酿红葡萄酒,如果酒中沉淀物不多时,也可省略滗酒程序,但侍酒时必须坚持使用洒篮,让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角,斟酒动作要轻缓,尽量减少对瓶中酒液的震动。 4、 在豪华的西餐厅中,侍酒的服务员在在客人面前,用挂在胸前的特制品酒杯,首先品尝瓶中倒出的第一份酒,确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒,请客人确认是否不他所欣赏的酒品,得到客人的允许后,侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒,红葡萄酒 的斟酒量一般以最多不超过杯子的1/2为宜。



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