餐厅服务员礼仪培训资料

2019-09-21 04:09

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  餐厅服务员礼仪培训资料 餐厅服务员礼仪培训: 餐厅服务员的仪表与举止, 不仅反映一个餐厅的精神面貌, 而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服 务态度的直接表现, 其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更 为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求,是十分必要的。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的, 礼仪是人际交往中文明礼貌的表现,也是社会文化和行为规范的一个重要方面。 作为一名服务人员,讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分:餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美: 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中,我们经常会看到有些人的外 在和整体的表现不太好,甚至很糟糕,这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不 整,萎靡不振;有的人坐没坐相,站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话,一 吸烟就随地弹烟灰,遇事大惊小怪,吵吵嚷嚷,毫无顾忌对别人的干扰……诸如 此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现,我们经常会用“这人素 质真差” 这类的话评价这样的客人,我们自己在平时的生活中是否也有过类似的 行为呢? 二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心,人皆有之,讲求仪表仪容的美, 并不是“臭美”,而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人 们的审美,又适应交际的需要,同时又体现了对他人和社会的尊重。随口吐痰, 大呼小叫,指手画脚的丑态恶习,是缺乏文化教养体现,也是不尊重自己和他人 的表现。 三、讲求仪表之美,学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友, 总要穿戴打扮的新鲜漂亮。 尽管这个道理显而易见,但仍有许多人没有自觉地把 讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时 间、场合和目的,其中也自然包含有交往的对象了,绝不可以一味地“跟着感觉 走”,不讲章法。 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的 尊重, 表现出了一个人的精神状态和文明程度,也表现了服务人员对工作的热爱 和对客人的热情。 1.精神面貌——表情自然,面带微笑,亲切和蔼,端庄稳重,大方得体, 不卑不亢,给人以温馨可信赖的感觉 2.头发——不得留造型怪异的发式,梳理整齐,保持干净。男服务员头发 不可过长,以齐发际限。 要求前发不遮额,侧发不遮耳,后发不扫衣领,不可留长鬓角。女服务员头 发不宜过长,最长齐肩胛骨,需盘起或使用发卡。 3.面部——女服务员面部应化淡妆,口红淡薄,不宜浓妆艳抹,保持朴素 优雅的外表,给人以自然美感。男服务员不得留胡须,要求每日必刮。 4.手和指甲——指甲不宜过长,要常修理、清洁,服务前应将手洗干净并 消毒。女服务员可涂无色指甲油,不宜再使用其他装饰品。 5.香水——以淡雅清香为主,切记使用浓郁刺鼻的香水。 6.装饰品——不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物,不佩戴戒指 等容易藏污纳垢、 不利卫生的饰物, 结婚戒指除外。 为使客人得到精神上的满足, 因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。 7.服装——冬装、夏装各两套,勤洗勤换。上衣不宜太短,以免弯腰时露 出腰带。衬衣要熨平整,特别注意领子、袖口及衣扣处,不能有皱纹、破损,颜 色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上,必须扣好衣扣,不许敞 开。 鞋袜要每天更换,要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮,鞋袜以黑色为宜,不宜使 用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙,不应是衣裤, 不许光脚,必须穿长筒肉色丝袜,不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣 时颈部要有装饰,颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。 8.个人卫生——保持整体清洁,包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔 清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品),经常漱口。勤理发、 洗头、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲,勤洗手等。 第二部分:餐厅服务员仪态礼仪规范 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一。 “站如松”是说人的站立姿势要像青 松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上 身正直,头正目平,面带微笑,微收下颌,肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂, 两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地 倚靠,这不仅给人以缺乏自信感,而且有失仪表的端重。 女子站立时,双脚呈 V 字形,双膝和脚后跟要靠紧,张开的距离约为 20~ 25cm。穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相距 5 cm,以一只脚为 重心。男子站立时,双脚与肩同宽,上体保持正直,不可把脚叉开很大。站立时 禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。 礼貌的站姿,给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅 服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时,站姿一定要规范,特别是隆重、热 烈、庄重的场合,更要一丝不苟地站好。 二、走姿要求 要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳,像春风一样轻盈,从容稳健。走 姿的基本要求是:挺起胸,抬起头,两眼平视,步度和步位要合乎标准。走路不 要低头,后仰,切忌里八字或外八字。走路要用腰力,具有韵律感。男士行走, 两脚跟交替前进,两脚尖稍外展。走在一条直线上。 宾客未离去,餐厅服务员不得离岗,不得提前撤台或清理现场。对老弱病残 客人应在用餐上提供必要的方便。 女子两脚都要踏在一条直线上,称“一字步”,以显优美。 步度是指跨步时两脚间的距离,标准的步度是本人的一脚之长,女士穿裙装 或旗袍配高跟鞋时,步度可略小些。 操作姿势要求 操作姿势是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。 培养餐厅服务员优美的 服务姿态,是提高服务质量的需要,同时,也是反映餐厅服务员高雅气质的外在 表现。因此,餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。 1.必须按规定着装上岗,佩戴标志,服装平整,纽扣系齐;不得卷裤脚, 不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容

  



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