西餐基本礼仪常识

2019-09-20 18:02

  西餐基本礼仪常识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃, 我国吃西餐的人越来越 多。在涉外活动中,为照顾国外客人的饮食习惯,有时也要用西餐来 招待客人。西餐十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面 的知识是十分重要的。现在,一起来看看吧! 西餐礼仪常识之上菜顺序 01 头盘 西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分, 常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、 熏鲑鱼、 鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色 风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 02 汤 与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致 可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类。品种有牛尾清汤、各式奶 油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局 葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 03 1 副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种 淡、 海水鱼类、 贝类及软体动物类。 通常水产类菜肴与蛋类、 面包类、 酥盒菜肴品均称为副菜。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩, 比较容易消化, 所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃 鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶 油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 04 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料 取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或 牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排 (也称西冷牛排)、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类 菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、 浓烧汁精、 靡菇汁、 白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归 入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、 可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 05 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后, 也可以与肉类菜肴同时上 桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中 称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、 2 西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、 干岛汁、奶酪沙拉汁等。 06 甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义 上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水 果等等。 07 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶 油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐礼仪知识 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐,因此, 参加西餐宴会,除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外,还应分别 掌握以下几个方面的礼仪知识。 1.餐具使用的礼仪 吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取 乱拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、 匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧 最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示 此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂 时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内, 3 意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。 使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动 刀叉与别人讲线.进餐礼仪 西餐种类繁多,风味各异,因此其上菜的顺序,因不同的菜系、 不同的规格而有所差异,但其基本顺序大体相同。 一餐内容齐全的西菜一般有七八道,主要由这样几部分构成: 第一,饮料(果汁)、水果或冷盆,又称开胃菜,目的是增进食欲。 第二,汤类(也即头菜)。需用汤匙,此时一般上有黄油、面包。 第三,蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此时要用 刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五,餐后食物。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为 咖啡,喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。 进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。如吃鸡、 龙虾时,经主人示意,可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果, 可以用手取食。 面包则一律手取, 注意取自己左手前面的, 不可取错。 取面包时,左手拿取,右手撕开,再把奶油涂上去,一小块一小块撕 着吃。不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。 喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。姿势是:用左 手扶着盘沿,右手用匙舀,不可端盘喝汤,不要发出吱吱的声响,也 4 不可频率太快。如果汤太烫时,应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候,要特别小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好 后用叉子进食,千万不可用叉子将其整个叉起来,送到嘴里去咬。这 类菜盘里一般有些生菜, 往往是用于点缀和增加食欲的, 吃不吃由你, 不要为了面子强吃下去。 餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。如果距离太远,可以 请别人麻烦一下,不能自己站起来伸手去拿,这是很难看的。 吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大 笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的 声响, 更不能把叉刀伸进嘴里。 至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞, 更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。 坐姿要正, 身体要直, 脊背不可紧靠椅背, 一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翘起二郎腿,也不要 将胳臂肘放到桌面上。 饮酒时,不要把酒杯斟得太满,也不要和别人劝酒(这些都不同 于中餐)。如刚吃完油腻食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得让嘴 上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时,即使不喝,也应将酒杯在嘴 唇边碰一下,以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结:首先,举起酒杯,双目 平视,欣赏色彩;其次,稍微端近,轻闻酒香;然后,小啜一口;第四, 慢慢品尝;最后,赞美酒好、酒香。 总之,西餐既重礼仪,又讲规矩,只有认线 时表现得温文尔雅,颇具风度。 西餐 6



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