西餐的基本礼仪有哪些?

2020-10-26 22:18

  一些常用的 北美方面的 比如牛排吃完后刀叉呈八字放在盘子中(听朋友说的)

  参加西餐宴会,去别人家做客用餐时,首先致意女主人,不管好不好吃都得说好吃,以示尊重。

  看不懂西餐菜谱有三招不至于出糗。第一招,紧跟别人,跟着有经验的同伴,来一份一样的,要错一起错。第二招,点套餐,省事,绝对不会错。第三招,请求指导,请周围熟悉菜谱的食客、长辈、专业人士帮忙。

  西餐餐序:一是头盆,就是开胃菜,有色拉、泥子、冻子等,帮你找到自己的胃口。

  二是汤,首先要喝汤。汤有三种:红汤(酸甜味);清汤(清淡);白汤(蘑菇汤、奶油汤)。

  三是菜。西餐里的菜,又可分为主菜与副菜。副菜是什么?副菜一般是指海鲜类、禽类的东西,一般又叫白肉。白肉是什么?就是鱼肉和鸡肉。因为鱼肉和鸡肉做熟了之后是白色的,故称其为白肉。副菜吃完了,就会上主菜。主菜通常都是红肉,就是牛肉、羊肉、猪肉等等,它们做熟了之后是红色的。红肉的味道比较浓、比较厚重,吃了之后耐饥耐饿,而白肉则比较清淡。一般来讲:也可以不吃副菜,直接上来就吃主菜。

  四是甜品。它包括冰淇淋,水果,干果,坚果,鲜果;以及各种各样的其他小吃,如布丁,炸薯条,三明治,曲奇饼,烤饼,等等。

  五是饮料。通常吃西餐时除可配以酒类外,饮料上的主要选择是红茶。它们全是化解油腻的。你想想这一大堆东西吃下来,多饱多撑啊,因此需要喝点什么咖啡、红茶之类的东西来化解油腻。

  

  下面,介绍一下便餐。就餐序而言,便餐就比较简单。便餐一般是工作餐,或者自己去餐馆里点的餐食。便餐的内容一般有什么呢?色拉类要一个,汤要一份,再加上一道主菜、一个甜品,大致上足够了。有的时候,甜品也可以不要。

  其次,向大家重点介绍一下西餐餐具的使用。西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾。有些中餐桌常见的东西就没有,比如,牙签就没有,湿手巾也没有。因为外国人把吃饭当做社交活动,使用湿手巾去擦脸的话,你的妆不就白化了吗?中餐有热毛巾可以擦一擦,西餐就没这回事。此外,西餐餐桌上也没有牙签。我曾经讲过,当众剔牙是一种不文明的举止,会破坏别人的食欲。所以你在西餐桌上别去找牙签,更别弄巧成拙拿刀叉剔牙去。

  下面,先来讲讲西餐的餐巾。它是很有讲究的。参加正式宴请的话,一定要牢记:女主人把餐巾铺在腿上之后,才是宴会开始的标志。餐巾的第一个作用,是它可以暗示宴会的开始或结束。我们刚才讲过,西方人讲究女士优先,在西餐宴会上女主人是第一顺序。女主人不坐,别人是不能坐的。女主人把餐巾铺在腿上,则说明大家可以开始用餐。同样的道理,假定女主人把餐巾放在桌子上了,便是宴会结束的标志。

  使用餐巾时,必须谨记:它只能够铺在腿上,而不能放在别的地方。围在脖子上不行,那是小朋友的兜兜。没有外人在场的话,你坐汽车时吃快餐怕弄脏自己衣服,你可以随便围,但在国际交往中或者在正式宴会上,若把餐巾围在脖子上,则绝对是令人见笑的事。我还见过,有的同志怕餐巾在干杯的时候掉到地上,将把它围在腰上,掖在裤腰带上,跟厨师似的。还有人把它掖在领口。凡此种种做法,都是不对的。餐巾要铺在腿上。一般应把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上。为什么要铺在腿上?铺在腿上的最重要的功能,就是担心你吃饭的时候菜肴、汤汁把你的裙子或裤子搞脏了。将它铺在腿上后,菜品流汁、流水的话,顶多是流在餐巾上。餐巾那时会挺身而出地保护你服装的整洁。为服装保洁是餐巾的第二个作用。

  有时可能会出现了一个技术性问题,你要中途离开一下,你该把餐巾放哪儿?比如,我吃西餐,我吃着吃着突然有一个电话打进来了,我一看这号码挺重要,不能不接,但我若要在餐桌上一边吃一边接,也不太合适。我们曾经讲了,当众接听电话不仅有不尊重别人的嫌疑,而且也不适合现场的那种氛围。别人吃饭,你在旁边哇哩哇啦地大声喧哗,一看就是少调失教的。你要出去打电话,你把餐巾放哪儿?请你记住了,一般而论,回来还要接着吃的话,餐巾有一个最标准的放法,放在你座椅的椅面上。此举表示一个含义,占地儿。它就等于告诉在场的其他人,尤其是服务生,你到外面有点事,回来还要继续吃。千万别把它放桌上去。我刚才讲了,女主人要是把餐巾放在桌子上,就是宴会结束的标志,而客人要把餐巾放桌子上,则等于告诉别人自己不吃了。这是餐巾的第三个作用,暗示自己用餐的情况。

  餐巾的第四个作用是:用以揩拭。餐巾可以擦什么东西呢?它可以沾沾嘴。西餐跟中餐不太一样,中餐把调料都提前放到菜里面去了。西餐的调料往往则是现场搭配。根据自己的口重口轻,什么胡椒、盐,调料汁之类的,由你自己放,所以有的时候你吃西餐搞不好会沾得满嘴角都是汤汁。因此,有经验的人都知道,吃西餐的时候,如果要跟别人交谈,一定要用餐巾先把嘴沾一沾,然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。

  西餐正餐跟快餐不一样。吃快餐有时候连刀叉都没有,吃肯德基时你就需要下手了。正餐一般有刀叉可用,而且它们不止一副,往往是两三副。通常是刀放在你的右手,叉放在你的左手。往往是右边放两三副刀,左边放两三副叉。西餐刀叉的取用是有其讲究的。我告诉你一个最省事的游戏规则:西餐的刀叉是怎么取呢?吃一道菜,便需要换一副刀叉。吃一顿西餐,一般可能会用三副刀叉,吃色拉,吃海鲜,吃主菜,各用一副。三副刀叉你怎么取呢?那按照顺序,由外侧向内侧取。先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的;然后再拿中间那副,中间这副一般是吃海鲜的;最后再拿最里面那一副,最里面那副是吃主菜的,吃牛排的。

  西餐刀叉的使用,大有其讲究。不管你拿哪副刀叉,一般都应当是左叉右刀。西餐的吃菜的过程,其实有点表演的性质。中国人讲究吃得爽,西方人吃东西则讲究气氛。西餐本质上就是吃气氛的。它的刀叉使用有以下两种模式。

  其一,英国式吃法。英国式吃法是如何操作呢?它是这样的:用右手拿刀,左手拿叉。比如,这是一块牛排,它要求从左侧开切的。切下来一块,马上就吃这一块。如果你要遇到这样做的人,你就会知道他是训练有素的。显然我们也见过那样一些人,他比较糊涂。哪容易切,他切哪儿。他可能先把四个角切了。还有更狠的,叉起来咬,那就让人见笑了。英国人讲绅士风度,他拿着左叉右刀从左侧切,切一块吃一块,切一块吃一块,此即英国式吃法,比较绅士。

  其二,美国式吃法。美国人比较自然、比较散漫一些,他们可能觉得英国人的吃法不爽,切一块吃一块他觉着别扭。美国式吃法是如何操练的呢?还是左叉右刀,也是从左侧开切。但是它的特点是什么?先切完,按照你嘴巴的大小、你习惯的情况,先把它切完。相对来讲,还是切小点为好,你别弄太大。这么大一块牛排有半斤你就切两块,你这块牛排刚进嘴,我跟你说:“史密斯,请教一个问题。”那时“进退两难”,会把你噎死的。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切,切完了之后,右手拿的那把刀就放下来了,然后把左手的叉子换到右手,用右手执叉子叉而食之。主要是吃东西时不拿刀了,仅用右手执叉了。可见美式英式大有差异。

  我还想介绍一下,刀叉怎么放是有讲究的。跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样,西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的时候很有讲究。一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧,这样控制你的切割的动作。有同志使用刀叉时象木匠似的推拉,其动作令人恐惧,其噪音让人心烦。这种正确的姿势可将切割动作控制一个幅度,双肘夹在腰的两侧,其实是为了寻找一个支点。你在用餐期间打算与自己身边之人交谈,总不能拿着刀叉跟别人说话啊。此时有一个讲究,你如果要跟别人交谈的话,刀叉一定先要放下来。怎么放呢?请你注意,可在盘子上把刀叉摆放成汉字的八字。刀刃朝内,不能朝外,朝外有砍人之嫌;叉子则是弓朝上,齿朝下。这个形式表示什么意思呢?就是要告诉服务生和别人:我这个菜没吃完。你别乱放,千万不要把它们并排摆放。刀叉并排摆放,刀齿朝内,叉齿朝上,则表示自己不吃了,请人立即将其收掉。

  吃西餐时,它的调羹也很有讲究。一般而论,西餐的汤匙会有好几把。需要你注意什么呢?通常,它都是放在你右手的餐刀的外侧的。大概会有两把或者三把。如果是两把的话,一把是喝汤的,一把是吃甜品的。有时,另外还有一把是喝红茶、喝咖啡的。喝西餐的汤也好,喝红茶、喝咖啡也好,一定要注意勺子的几种具体用法:其一,它也是需要从外侧向内侧取用的。应先拿离你最远的那个,然后再依次用取较近的。其二,勺子是不能含在嘴里的。应以之把食物倒进嘴里,而不能含着。其三,勺子不用的时候,不能让它在杯子里面立正。我们中餐不是有一个讲究,吃饭的时候筷子不能插到米饭上去吗?不是祭祖的话,你把它插到米饭上去,有人就会不高兴。同样的道理,你在外国人那里吃饭,在重要宴会上,咖啡也好,红茶也好,一般的汤也好,勺子不能放在盘子里面或者杯子里面立正,因为那是很不好的一个含义。不用它的话,应令其平躺在盘子上,或放在杯子下面的碟子里。你要注意,享用汤的时候,是吃汤,而不是喝汤。因为它是一道菜。它怎么吃呢?不是端起来灌的。重要场合一定要拿勺子舀,向远侧舀起。记住:是往远侧舀起,要把汤舀起来先往远的地方走,然后转一圈回来再送入口中。你知道为什么吗?因为西餐的汤比较浓,可能是红汤,也可能是奶油汤。你要是直接就舀入口中,搞不好会弄上自己一身。向远侧舀起实际上是有一种过渡,万一流出来了汤汁,它就会在这种过渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去。到你这个位置时,它基本上该滴的都滴光了。

  第一,交际要注意等距离。用餐期间,除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外,与其他的人都应争取说上两句话。如果你是帅哥,不要盯着美女没完。假使你是美女,也别只给帅哥捧场。你得明白:那是公众场合,不要让别人说你这个人太势利,甚至说你色迷迷,那就太麻烦了。有同志一见到美女就晕了,饭都不吃了,只顾跟别人说话,而且总向别人献殷勤。献殷勤是你的自由,你不违法,但是你得注意维护自己的风度与形象。交际时,一定要注意所谓的等距离。比如,你是一位男士,你的右边和左边、对面都是女士。那么这三个人你都该与其说上几句话,你别只盯着左边看个没完,而把周围另外两个人冷落了,那样也不太合适。此时此刻,等距离交际是非常重要的。

  第二,肢体不能频频晃动。各位,你发现了吗?有人有事没事都喜欢抖动,喜欢摇晃,来回晃悠,抖来抖去,此举往往让人心烦意乱。坐在餐桌边上时,你的腿别抖,身子别抖,手别抖,脚别抖,肢体晃动让人有眼花缭乱的感觉,那样真的不好。

  第三,餐具不宜发出声音。在享用西餐时,切勿令自己所使用的餐具铿锵作响。比如,吃完一道菜下一道菜还没来,应将餐具放下来,切勿用餐具彼此敲打,或以其敲击餐桌。那往往是孩子才干的事。但是,作为一名有文明的、有教养的、有风度的现代人,在餐桌上敲敲打打是不成体统的。

  最后,需要强调的是:西餐与中餐的宴会一样,都是重在交际的。有鉴于此,在西餐宴会上进行交际时,一定要在选择对象、选择话题等问题上注意。你去参加比较重要的西餐宴会时,通常有两个人是不能绕过去的。你一定要找时间跟他们打个招呼,主动去问候一下。他们是谁呢?主人和主宾。因为此二者是宴会上的主角。有些大型宴会上,主人与主宾可能比较忙。但出于礼貌,你一定要找时间过去致意一下。当然,你也别独霸江山。假使有数百人来参加一场婚礼,你就只顾自己盯着新郎新娘聊起来没完,一点儿都不给别人与其交流的机会。总之,向主人与主宾致意问候,对赴宴者而言属于人之常情。

  接下来,你所必须交际的就是自己身边的人。比如你的邻座,你是不能越过他去的。主人把你的位置排在那儿,就是想让你有机会跟他们交际,你若对别人爱搭不理,一问三不知,甚至不正眼去看别人一下,显然是非常不合适的。

  最后,要善于去结交你的所谓意中人。就是你想交际、你想认识的人。有的人你想跟他建立业务上的关系,有的人你想向他请教,还有的人你就看他顺眼、想交这个朋友,他们都是你想结交的人。请你注意,你想结交的人你去跟他认识,最好采用一种有效的手段。届时最有效的手段是什么呢?请人引见。就是找一个人来替你们彼此介绍一下。举个例子,你在我们演播室里听金教授的礼仪讲座,你想向金教授请教一个问题,金教授可能很忙,中场要休息,下了课就走掉了。那你就该提前去找现场的主持人,你跟她说:“我想向金教授请教一个问题,请您帮我跟金教授打一个招呼或联络一下吧。”她跟我比较熟,她的面子通常我是不会驳的,一般这个事就容易搞定。找个传话的人,由他帮忙介绍一下,这样交往起来就简单多了。切勿忽略,交际往往需要铺垫。

  朋友们,吃西餐跟吃中餐一样,自然要吃好,吃饱,但同时也要不失风度,并要落落大方,不卑不亢。这就是我所讲授的西餐礼仪的基本之点。

  以上是金正昆教授的口吻,金正昆教授也上过百家讲坛讲过礼仪的课,真人演讲更有魅力。



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