西餐店里做蔬菜沙拉用的沙拉酱怎么做?

2019-09-14 16:58

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  1.蛋黄打入碗里,加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。此时,加入少许的色拉油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

  2.继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油,这时的酱比较浓、颜色也比较深了。

  3.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,使之变浓。

  2.炒锅置火上,加入花生油约100克,待油七成熟时加入少许花椒,炸出香味后将花椒捞出,再加入白酒约10克,食盐和味精适量,晾凉待用。根据个人喜好还可加入胡椒粉,或改食盐为白糖。

  3.将蛋黄加入油汁中,用勺子压碎,拌匀(如有食品搅拌器更好),使之成糊状。至此,沙拉酱就做好了

  原料:冷藏鲜奶100克,奶粉30克,盐5克 ,糖70克 , 沙拉油150克 ,柠檬原汁150克

  

  作法:先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。

  (2)然后一边搅拌一边缓慢加入植物油,油的份量视浓稠度而定,油多则更稠。

  注:最好用新鲜柠檬自己榨汁较好;(1)和(2)两道工序一定要用搅拌机,用手工打不好。

  用鸡蛋黄2个搅匀,倒一点白醋.大藏芥末再搅匀,慢慢倒入色拉油继续搅至糊装,如果要多一点就继续加入色拉油搅,最后调味 加盐 胡椒粉 白醋 以上的方法使我们以前再饭店使用的办法,现在都进成品了 不再用自己去打沙拉酱了 注:用这个方法制作可能会很累胳膊,最好找个人帮你倒油 2个人合作能轻快点

  寒冷的冬天,吃上一碗热气腾腾的面食,暖暖手暖暖胃,一天惬意的生活又这样开始了。面馆在我们生活中随处可见,无论大小,人群比较密集的地方总会有一家面馆。面食在人们生活中是不可或缺的食物。点上一碗面,加一个煎蛋或者是来点牛肉,撒上一些葱花,一碗香喷喷的面足以让人垂涎三尺。



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