法国蜗牛做法

2019-08-04 02:50

  法国蜗牛做法_文化/宗教_人文社科_专业资料。法国蜗牛做法和吃法 制作指导 1.食用蜗牛时,可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮 8 分钟左右,再用锥 子将肉顺螺纹方向挑出,除去内脏,拌以香料、洋葱末煮沸,涂上奶油,加上茸蒜、精盐、 芥

  法国蜗牛做法和吃法 制作指导 1.食用蜗牛时,可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮 8 分钟左右,再用锥 子将肉顺螺纹方向挑出,除去内脏,拌以香料、洋葱末煮沸,涂上奶油,加上茸蒜、精盐、 芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。 2.法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是: 将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整 的蜗牛壳中,送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟,配以鲜红的西红柿即可上桌。 3.食用蜗牛要注意的是:在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽,食之无妨。但对夏秋季 节, 以冬春时节的温室中的蜗牛, 不能立即食用, 要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。 食疗作用 1.中医认为蜗牛肉性寒、味咸。 2.具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。 3.用蜗牛肉研汁饮之,可治小便不通、痔疮肿痛,慢性咽痛和鼻血不止等症。 4.将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处,可有效治疗溃疡。 吃法: 近端稍大的,要先用右手的夹子夹住,再用盘子左上角的小叉子把蜗牛肉叉出来 远端稍小,的是可以连壳一起吃的,壳被烤得很酥很脆,所谓外焦里嫩,咬在嘴里,像一块 夹心巧克力 法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜 等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛” 放入底下有 6 个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食 用了。 法国人吃蜗牛的工具也是别有特色, 是一种特制的叉子和钳子。 吃蜗牛的人一手用 钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。



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