在美国指牛后腰脊柱两侧的肉

2019-07-22 22:22

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  黑胡椒牛排和牛排的部位没有关系,但是适合做黑胡椒牛排的是牛的肩胛肉,做法如下:

  准备材料:牛肩胛肉排200克、海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克

  二、锅里都不用放油,因为牛排表面已经抹了一层,往锅里放油容易搞成炸牛肉,只需把锅大火烧热,然后放入牛肉。

  黑胡椒牛排和牛排的部位没有关系,只要是用黑胡椒酱调味的牛排都可以叫做黑胡椒牛排,如西红柿面不管是什么做的拉面,擀面,削面,挂面……都可以叫西红柿面一样。

  菲力牛排—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。

  烤腹肉牛排或(法式)onglet— 从中心附近的膈肌. 中间有点硬(sinewy)。通常被称为“屠夫的牛腰”(butchers tenderloin)。

  纽约客牛排取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均匀,肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。

  肋眼或肉眼牛排 靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,售价较高,适合干烤方式烹调。

  后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切块牛排,如果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。

  西冷牛排—英文为Sirloin,粤语称“西冷牛排”,在英国、香港等地指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。

  侧腹横肌牛排—从隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分难以料理。

  丁骨牛排及牛柳或上等腰 - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为牛柳(菲力),中间被腰脊骨隔着。



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